GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

IH PANE . P O L E N TA è c c 7~ O S S E R V A Z I OIN P R E L B U I N A. R I Il pane, che è un accompagnament,o un i n- dispensabi le e gustoso ausi l iaroi dei c i b i, non è poi mai o quasi mai un piat to che s t ia a sé. Così pure accade quando lo si r imet te in t avo la t r a- sformato. La polenta invece, benché sussidiaria anch'essa, conserva meglio l a fisonomia anche come contorno. G li avanzi sono i l più spesso non più freschi, ma badate però che i l pane non è come il v i no che mi g l i ora invecchiando. Se si t r a t ta di pezzi, guardate che siano ben r i pu l iit e non morsecchiati o macchiati di salsa. Il caso farebbe orrore. P A NE R I S C A L D A T. O Il pane, r imasto intero o almeno non i n pez- zet t i, purché non sia durissimo e sia del giorno p r ima, riesce mangiabi le, specialmente nel caffè e lat te, ne l la cioccolata od al tro l i qui do per i n- t ingerlo. Si r i scalda sul la grat i cola pu l i t a, e megl io poi se r i serbata a quest 'uso. Si adoperanp perciò