GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 271 Potete adoperare l 'odore del l 'agl io invece dello scalogno, l ' ol io invece del burro e un poc o di aceto invece del v ino. N on disdice un poc o di sapore d'ac- ciughe pestate e, per chi la gradisce, un pizzico di senapa, di quel la francese, in alberet ti di vetro. F A G I O LI A L LA ROMANA. Fa te un soffritto di burro e c ipo l la aggiun- gendo un poc o di pepe e noce moscata e, in pro- porzione dei fagiol i, una, o due, o più acciughe sa- late, disfatte in poc o olio caldo e stemperate con alcune cucchiaiate del la broda dei fagiol i, o brodo, o sugo di carne od al tro. Bu t t a te giù i fagioli che s' insaporiscano e quando l ' i nt i not è r i do t t o, l evate li e servi teil o sol i, o per contorno. Così potete fare anche colle lenticchie che però insaporiscono meno. O R T AGGI AVANZATI IN MI NES TRA. Cogli avanzi di ortaggi lessati, carciofi, asparagi, cavo l i, spinaci ecc. a i utandovi con aromi, est ratit di carne e s imiil condimenti per correggere i l poc o loro sapore, potete fare delle minestre non disprez- zab i li pestandole nel mortaio, passandole per stac- cio, di luendole nel brodo bol lente e versandole in t er r ina su pane da zuppa e lasciando a parte i n- t eri a l cuni dado l ini che mischierete al pane. N on siate avari di parmigiano grattugiato. C A R O TE COL LA SALSICCIA. Con la po lpa non troppo disseccata di tre o quat tro salsiccie, lasciate sobbol l ire in padel la con un po' di brodo e conserva di pomidoro, mettete le carote r imaste, r idot te a fettine. Scaldate a fuoco debole e servite con crostoni. F R I T TO D O L CE DI SPINACI RIMASTI. St r i z zait bene g li spinaci si mettono al fuoco con buon pezzo di bur ro, con un po' di sale, due p i z z i chi