GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

272 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. di far ina e un filetto di latte. Quando sono bene ad- densati, aggiungete due uova crude, ben sbattute, zucchero, cedro candi to e tr i to e odore di scorza d'arancio. B en legato i l tut to sul fuoco, stendeteol sopra un piat to infar inato e infar inate anche sopra. Lasc iate raffreddare, tagl iate in losanghe, friggete, inzuccherate a velo e servite. C A P PONA TA E CAPPON MAGRO. V. Cap. X , Avanzi di pesce. M I N E S T RA DI SPINACI. Se gli spinaci r imasit sono ancora sald,i r i- metteteli al fuoco per r i du ril in pappa più che si può. Lo spinacio non ha gran sapore per sé e ricotto così, ne perde ancora. A i u t a t eiv dunque coi condi- ment i, t r i t a t e ,l i pestateli e passateli nel brodo che diventerà verde. Colate i l brodo su crostoni ed uova affogate e servite con formaggio grat tato a parte. Noci MAR I NATE. Veramente qui non si t r a t ta di avanz i, ma al l 'epoca in cui si raccolgono le noc i, potreste averne in tale quantità da poterne consacrare parecchie a quest'uso. Li berate bene e di l igentemenet il gheriglio fresco dal la pel l i cola amara e mettetele a mar inare o macerare per sei ore nel l 'aceto con un po' di sale. In Inghi l terra servono queste noci così accomodate, in fine di pranzo, quando si serve il formaggio. B U C C IE DI P I SELL I. Quando sgusciate i pi sel l,i gettate le buccie nel la spazzatura, ma se i pi se lil sono ancor giovani, fate male, perchè la parte int erna del la s i l iqua è u t-i l izzabi le. Si può l evar la con mo l ta pazienza e farne un passato (puree) per contorno, t rat tato col la forma e i l burro. Se la paz ienza vi manca,