GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 273 fate bol l ire parecchoi le si l ique vuote, pestateel nel mortaio a i utandovi con un po' del l ' acqua dove hanno bo l l i to, passateel per staccio finissimo, non diment i caet i l sale e fatene contorno. M I N E S T R O NE A L LA L I GURE. Abb i a te questi avanzi di ortaggi, più o meno, 200 gr. di fagioli sgranat,i 200 di fagioli verd i, 100 di funghi freschi o invece 10 di secchi r i nvenu t,i 2 melanzane, un cavolo, 5 zucchin,i 6 pomidoro, 6 patate, 2 spicchi d'aglio, basi l ico, prezzemol ,o 200 gr. di parmigiano grattato, un deci l itro d'olio fine, sale, pepe e 300 gr. di vermi ce l l.i S' intende che l ' agl io, i pomidoro, le erbe ed il parmigiano non debbono esser cot t i, ma l i pesterete e getterete nel brodo con 300 gr. di vermi ce lil spezzati. Quando i l tut to ha quasi raggiunto la co t tura, but tate giù anche gli ortaggi avanza ti e già co t t i, con l ' ol io, fate bol l ire ancora un poc o e servi te. A S P A R A GI A L LA F I AMMINGA. Tagl iate la parte tenera degli asparagi avan- za ti in pezzi di c i rca tre cent imetr.i In una casse- ruo la a parte sciogliete un pezzo di burro e un i t evi prezzemolo, qualche fogl ia di l at tuga e cipol l ine nuove, il tut to t r i to minutament,e con pochissima acqua, sale, noce moscata, pepe e un piz^ijco di f a- r i na. Quando tut to, specialmenet la f ar i na, è cotto, fatevi scaldare g li asparagi e servite con formaggoi grattato. G ARBITRA D ' E R B .E Garbure, in francese, significa una zuppa soda e densa di erbe, pan di segale e lardo. Non trovo un vocabolo i tal iano che signi f ichi la cosa con ima pa- ro la sola e quindi adotto questa di garbarci] minestra che del resto si adat ta a mol te modi f i cazion.i P o- is