GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

274 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. tete eseguirne una sapori ta imi taz i one se v i r i - marranno ortaggi diversi in quantità, purché la cuc inatura precedente non li abbia spappolat i. Rape, carote, sedano, cavolo, pi se l l,i mettete ogni cosa in una casseruola, bagnando con poc o brodo perchè, r ipeto, la minest ra deve esser fitta. In fondo al la casseruola avrete messo due o tre salsiccie p r -i vate del la pelle, un po' di salame t r i t o, aromat i z- zate con pepe, sale e noce moscata e lasciate cro- giolare un poco . Prendete poi un vassoio profondo che regga al fuoco, versatevi poche st i lel di brodo, fate uno strato di erbe, i ndi uno di salsiccia, uno di pane affettato, copri te con parmigiano grat tato, i ndi seguitate al ternando nuovi s t rait finché avete mater i a. Potete mescolare avanzi di pol lo lessato, funghi ecc. L ' u l t imo strato sia di pangrat tato che spargerete di fiocchetti di bur ro; e passate al forno, finché la v i vanda non è crostata. Servi te, accom- pagnando con una terr inet ta di brodo pei conv i tati che trovassero la minestra troppo asc iut ta e badate che deve esser bensì densa, ma deve anche esser minestra. F R I T T E L EL DI CA S T AGN.E Se vi restano castagne arrost i te, sbucciatele, levate con un coltello le pa r ti nere o bruc iate e mettetele in casseruola con un etto di zucchero, un bi cchier di lat te e uno stecco di va ini g l i.a Co- pr i te la casseruola e fate bol l ire adagio più di mez- z 'ora. Scolate le castagne, passatele per staccio e mettetele in u n ' a l t ar casseruola con un pezzo di burro fresco e cinque o sei rossi d'uova, a seconda del la quantità. Lasc iate raffreddare e fatene tante fri ttelel in forma di turacc i o l i, o come vi piacerà meglio, passatele nel l 'uovo sbat tuto, i ndi nel pan- grat tato e friggetele poche a l la vo l t a, servendole spolverizzate di zucchero a velo e ben calde.