GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 275 F R I T T E LEL DI SPINACI E CROSTIN.I G li spinaci r i cuc i na t,i specialmenet nel burro, guadagnano in sapore e del icatezza. C ' è chi l i r imet te al fuoco r ipetute vol te. Comunque, se ve ne r i ma n- gono ne l la dose di una cucchiaiaat per ogni persona che dovrete servire, tagl iate tante fette di pane in quadrato quanti sono g li ospi t i, anzi alcune di più. Togl ierete al pane la crosta e le fette avranno circa un centimetro di spessore. Sopra ogni fet ta stendete uno strato di spinaci freddi in po l t i g l ia ben soda e aderente. Passate nel l 'uovo sbattuto e f r i g- gete color d'oro. Salate. P I S E L LI AVANZATI IN MI NESTRA. Passate per staccio i piselil e fatene una puree che al lunghereet col brodo necessaroi a l la minestra, aggiungendo un pezzetto di zucchero e qualche pez- zetto di burro fresco. Versateal sui crost ini ne l la zuppiera o cuoceteci dentro qualche a l t ra minestra. Z U P PA V E R DE CON C A RN E. Passate per staccio 200 gr. di spinaci r imas ti e met teteil in una casseruoal di mezzana grandezza, di luendoil con 500 gr. di buon brodo di pol lo. L e- gate questo composto con 3 tuoril d ' uova e 200 gr. di panna l i qu i da. D al petto del pol lo che vi avrà servi to per fare il brodo tagl iate tante fette come fette di salame, rosolateel un poc o nel burro, salate se v occorre e uni te al brodo verde, servendo con for- maggio grat tugiato. C A R O TE COL LA P ANNA. Tagl iatele a fettine e fatele insaporire in un poc o di brodo con sale, pepe, un po' di burro e un buon pizzi co di zucchero, ma badate che non stiano am- mont i cchiaet nel recipiente. Quando l ' i nt i nto sarà r istretto, al lontanaet dal fuoco e versateci sopra non mo l ta panna sciol ta, ma densa, un po' di burro e