GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

278 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Così si può operare con patate, sparagi ecc. lessati. OR T AGGI IN G E N E RE C OME SFORMAT I. G li sformati di verdure vanno cot ti general- mente a bagno-mar ia, in uno stampo unto, spol- verizzato di f ar ina o pangrattato finissimo. E c- cone un esempio sul quale potete regolarvi : SFORMATO DI SPINACI. Tr i tate col la lunet ta circa 400 gr. di spinaci lessati r imasit e passateli dal lo staccio. Lique fate in una padel la c i rca 70 gr. di bur ro, incorporatevi 70 gr. di far ina e c i rca un bicchiere di latte, ma a poc o a poco , finché i l composto si stacca. Un i t e, uno al la vo l ta, 4 rossi d'uova e l 'odore del la noce moscata e finalmente gli a l bumi mont a ti a neve soda. Ungete l 'apposi to stampo, spolverizzateol di far ina, versatevi i l composto badando che lo stampo non riesca pieno perchè la pasta, cuocendo, cre- scerà ; e cuocete a bagno-mar ia. Così potete fare sformati di patate, carote, se- dani, asparagi, carciofi, cavoli ecc. F R I T TO DI C I L I EGI E. A l la loro stagione ne avrete d ' avanzo. Leva te loro i l nocciolo e legatele a mazzet ti di quat tro o cinque annodando i gambi con un filo. Immerge- tele ne l la pastel la, friggetele con burro o strut to, fate loro perder l ' unto sul tovagl iolo o sul la carta asciugante, sciogliete 1 mazzet t i, spolverate di zuc- chero a velo e servite. Potete anche levare alle ci l iegie i l gambo e i l nocciolo, farle macerare u n' ora nel lo zucchero in polvere i numi d i to con qualche l iquore, sgocciolate, rimescolate nel la pastel la piut tosto soda. Prendete un cucchiaio al la vo l ta di questo composto, friggete, scolate dal l ' unto, inzuccherate e servite.