GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 279 Z U P PA DI C I L I EG IE A L LA T EDE S C.A Pestate nel mortaio le ciliegie superflue insieme coi nocc ioli e met teteli al fuoco con ugual peso di vino e d'acqua. Fa te cuocere e passate per staccio, aggiungendovi scorza di l imone grat tata, zucchero a vostro gusto e droghe che v i aggradino. Colate di nuovo e servite o su fette di pane arrost i to, ap- pena i numi d i te nel rosolio, o sopra savoiardi. Z U P PA DI VI SCIOLE. R i c e t ta de l l ' Ar tuis: « Questa zuppa si può fare con fett ine sot t iil di pane fine arrost i to, oppure con pan di Spagna, 0 con savoiardi. « Levate i l nocciolo a quel la quantità di c i- liegie visciole che crederete sufficienti e mettetele al fuoco con pochissima acqua e un pezzetto di can- nel la che poi getterete v i a. Quando cominciano a bol l ire aggiungete zucchero quanto basta, mesco- late adagino per non guastarle e, allorché comin- ciano a siroppare, assaggiateel se hanno zucchero a sufficienza e levatele dal fuoco quando le vedrete aggrinziel ed avranno perduto i l crudo. Dopo* che avrete leggermente i nt i nto le fette di pane o i savoiardi nel rosolio, col locateli suolo per suolo, insieme con le ciliegie, in un piat to o in un vassoio in modo che facciano la colma. Potete anche dare a questa zuppa la forma più regolare i n uno stampo liscio e tenerlo in ghiaccio avan ti di sformarla, giacché nel la stagione delle ciliegie si cominciano a gradire 1 c i bi refrigerant.i Un terzo di zucchero del peso lordo delle ciliegie è sufficiente ». C AVOLI FIORI CROSTATI. Disponete i cavo li fiori avanzati i n un vassoio che regga al fuoco, col fiore in al to, . copri te di par- migiano grat tato, i ndi di balsamel la. Spolverate