GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

280 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. ancora di parmi g iano, i ndi di pangrattato, spar- gete sul la superficie qualche fiocchetto di burro, mettete per una vent i na di mi nu it nel forno da cam- pagna a calore moderato e servite. CAVOL I NI DI B R U X E L L E. S Tenetene al cuni i nt i eir e gli a l t ri pestatel i. A g- giungete al pesto un passato (puree) di patate e scalderete i l tut to con un pezzo di burro, un poc o di panna, sale e pepe. Aggiungete i cavo l ini i nt e ri r imas ti e mettete tut to in un piat to con crost ini sotto. Sono anche buoni sopra un passato di c i- po l l a. P E RE o M E LE F R I T TE A L LA CONTAD I NA. Cuocete le mele o le pere rimaste, anche se dimezzate, in un tegame con poca acqua e zucchero e passatele per setaccio. Ar oma t i zza te a vostro modo questa pasta o puree e inzuccheratela. T a- gl iate in fette sot t iil del pane raffermo in forma tonda o quadra o come volete. Su lal metà di esse spalmate la puree di f rut ta grossa come uno scudo e coprite co l l ' al tar metà come t an ti sanrfwiclcs, bagnate nel l 'uovo sbattuto e nel lat te con un p i z- zico di sale, friggete nel burro e servite spolverando di zucchero a velo. PAST ICCIO DI KRAUTI COL LA CROSTA DI P O L E N T.A Se v i rimangono dei Tiranti (saucrkraut, cavoli acidi) ma ot tenuti col la fermentazione, non col- l 'aceto, abbiate anche del la carne di maiale r i - masta, braciole, salsiccia pr ivate del budel lo ecc. Pesate e mettete un ki logr. e mezzo di carne per uno di levanti i n una tegl ia e scaldate bene, aggiun- gendo in fine un rosso mol to carico (300 gr. di bur ro per 200 di far ina sof fritit fino al rosso). Pestate la carne nel mortaio r iducendola in pappa e tr i tate i levanti a parte. Fa te una polenta cot ta