GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 281 col lat te e rivest i tene con un cucchiaio l ' i n t e rno di uno stampo prevent ivamenet unto. Spalmate la polenta col passato di carne ed empi te i l vuoto di mezzo coi Icrauti. Versateci sopra un buon sugo, o brodo, o estratto di carne di lui to, coprite la bocca dello stampo con uno strato di polenta, spargeteci qualche fiocchetto di burro e passate al forno. F R I T T A TA DI ORTAGG.I G li ortaggi p r ima del l 'uso sottostanno per lo più ad una bo l l i tuar e se, così bo l l i t,i vi r iman- gono, potete met ter li in f r i t t a t a, come teste di aspa- ragi, fagioletti in pi ccoli pezzi, acetosella, spinac i, l at tuga ecc. Tu t to serve. Mescolate formaggio nelle uova, tr i to di carni rimaste, meglio se di po l- lame arrosto, fondi di carciofi cot ti e tag l iait o a fette sot t iil o a dadi, funghi ecc. M A R R O N.I Se ve ne restano degli arros t i t, i sbucciatel ,i metteteli in una casseruola adat ta, copri teli di acqua fredda con un pizzico di sale, un pezzetto di zuc- chero, un rami cc l lo di t imo o di a l t ra essenza che vi piacc ia, come finocchio, al loro ecc. A i pr imo bol lore aggiungete un po' di burro e un cucchiaino di L i e b i g, co¡)rite la casseruola e fate sobbollire ada- gissimo per un ' ora. I mar roni debbono rimanere interi ed aver assorbito il l iquido. A S P A R A GI R I MA S TI I N M I N E S T R.A Ci vuole del brodo buono e se non l 'avete tale, a iutatevi con estratto di carmi L i ebgi od al tro. Separate la parte commest ibiel dai gambi, cl ic f a- rete bol l i re ancora fino a che potrete passarli per staccio e di lui re i l passato nel brodo sopraddetto, nel quale cuocerete, o meglio riscalderete le punte e il verde, che non devono spappolars.i Sbattete