GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

282 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. un paio d ' uova che mescolerete al tut to e servite me- scolando gnocchetti, dado l ini di cervel la rimaste ecc. M I N E S T RA DI CAVOLF I OR.E Se vi resta un bel cavolfiore o due piccol i, già lessati mettete a parte i l disopra del la pal la e fate passare i l resto per staccio unendovi un po' di b a l- samel la con mol to formaggio grat tato e di luiet in buon brodo che farete bol l i re. A l momento di servire, uni te due t o ril d'uovo bene sbat tut i, i l cavolo messo a parte i n pezzet ti e a l cuni gnocchetti di carne r imas ta di cui sono qui le ricette. Per cor- reggere i l gusto dolciastro del cavolfiore, siate larghi col pepe. C ERTOS I NA DI ORTAGGI IN GE LO. In fondo è una insalaat russa legata con gela- t i na. Inzuppate nel l 'aceto una mo l l i ca di pane e passatela per staccio insieme a quattro acciughe pestate nel mortaio, sale e pepe a piacere e di lui te con olio. Ungete uno stampo liscio con olio fino, guernitelo s immetr i camenet con fette avanzate di sedano, barbabietole, carote, tar tuif ecc. e anche qualche f et t ina di cetrioli sott 'aceto e di schet ti d'uovo sodo. Ri emp i te al lora con avanzi di ortaggi cot t i, secondo la stagione, asparagi, broccol i, fondi di carciofi ecc. tag l i ait a dadi. Se avete del la gela- t i na di carne, tanto meglio, se no sciogliete quat tro o cinque fogli di col la di pesce tag l i ata a pezzet t ini, mescolandovi la salsa d'acciughe e quando sarà fredda ma ancora l i qui da, versatela adagio nello stampo sugli ortaggi e ponete in ghiaccio e sfor- mate su salvi et ta. A l ripieno potete unire pezzetti di tonno o d'al tro. O L I VE R I P I ENE. Il tut to sta a vuotar le bene dal nocciolo tagl ian- dole a spira, o come potete purché i l frutto r imanga