GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. —- Ortaggi, legumi e frutta. 283 intero. Nel vano lasciato dal nocciolo introduceet mo l l i ca di pane bagnata nel l 'aceto, strizzate e man i- polate con burro d'acciughe, di tonno, di caviale ecc. F A G I O LI IN SALSA. P i a t to veneziano. Fr iggete nel l ' ol io due spicchi d'aglio e prezzemool t r i t o. Get tate l 'agl io quando è rosso, e, nel l 'ol io fate disfare alcune sardelle ben spinate. Aggiungete qu i ndi un bicchiere d'aceto, fate bol l i re e but tate questa salsa in una insa l a- t iera dove saranno già i fagioli r imas t.i Copri te e lasciate così un paio d'ore, i ndi servite. I N S A L A T A. Se l ' insalata verde vi resta condi ta, si i nzuppa e di venta moscia e poc o appetitosa. I Francesi d i- cono cuite o confile. L ' i ns a l aat non deve bere i l condimento, ma solo involgersene a lal superficie, perchè non si perda i l sapore e i l croccante delle foglie. Dunque, per prolungare la v i ta ut i le ad una i n- salata condi ta, but tat e la in un recipiente di acqua fresca, rimescolateal un momento, scolatela in f ret ta e serratela in un tovagl iolo. Il giorno dopo sarà ancora buona condi ta di nuovo, ma un po' meno. I N S A L A TA S V E D E S.E Tagl iate a piccoli dadi l ingua salmi s t rata, pa- tate, carote, barbabietoel ecc. t u t ta roba r imas ta. Aggiungete qualche me la adde t t a, filetti d'aringhe, di acciughe e ol ive senz'osso, il tut to in i>ropor- zione. Condi te al solito con olio, sale, pepe e aceto con prezzemolo, cerfoglio e senape francese, oppure con maionese. B ROCCOLI RIMASTI A L LA FRASCATANA. O a l la r omana che siano. N on è un piat to fino, specie per chi ha lo stomaco permaloso, ma per