GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

284 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. chi l ' ha normale, può essere appetitoso, come v i- vanda di famigl ia. Rosolate in pade l la i broccoli lessati e r imas t,i con lardo eccellente, o burro ed olio mi s t.i Cond i- teli con sale, pepe, prezzemool t r i to, un po' di po lpa d'acciughe, t r i ta anch'essa, odore d'aglio e qualche cucchiaio d'ol io fino. B R O C C OIL O C A V O IL S T R A S C I N AI T A L LA R O M A N.A Sciogliete in un tegame un bel pezzo di strut to fino, aggiungetevi due spi cchi d ' ag l io pestati col sale, un ' ac c i uga disfatta e fateci rosolare i cavo li o i broccoli r imasit lessat i, rimestando mol to perchè prendano bene i l condimento, mettete un po' di pepe e servite caldo con parmigiano sopra. Un po' più fini riescono adoperando i l burro invece dello s t rut to, lasciando a parte l 'agl io, bagnando appena con brodo e aromat i zzando con un pizzico di noc e moscata. In Romagna ci mettono anche l ' u va secca. A V A N ZI DI O R T A G GI IN I N S A L AAT R U S S A. V. Cap. X I I I. F R I T T E LEL DI M E LE O P E R .E Accade spesso che le mele o le pere in parte si guast ino. A l l o ra tagl iate v ia la parte ma l ata e del la sana fate tante fett ine regolari che disporrete in un p i at t o, coprirete 'di zucchero, bagnerete con tre o quat t ro cucchiaiate di rhum e lascierete mace- rare almeno un ' ora. Sgocciolate, int ingete in pa- stel la e friggete. GNO C C T I E TIT V E R DI DI M A G R O. Avendo spinaci r imasit co t t i, mescolateil col la stessa quantità di acetosa e con l 'odore del la c ipo l la. Passate per staccio, uni te due o tre* uova, formaggio,