GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 285 pepe, noc e moscata, da quat tro a sei cucchiai di pangrat tato e sale se occorre. G li erbaggi avendo tendenza a squagl iars ,i mescolateli con un po' di far ina. Fa te i gnocchet ti al sol ito, cuocendoli in brodo di magro. C A R O T E. Tagl iate a fettine tonde o a filetti so t t iil per lungo, possono essere f r i t te se la loro cuc inatura precedente lo comporta, o con a l t ir ortaggi ej itrare in un minestrone. Si accomodano anche in casseruola con bur ro, brodo, un pizzico di zucchero e legate col l 'uovo quando sono calde, con un po' di sugo d i / l imone e cros t ini sotto. Se sono mol to cotte si r iducono a passato (puree) per contorni. N A V O NI E RAMOLACCI E C C. Comunque cuc inat i, met teteli in casseruola con acqua non mol to abbondante e fate bol l i re fino a r i du ri l morb i d i ss imi e fatene un passato che, condi to di burro e parmigiano, anderà bene in contorno o sotto un piat to d'arrosto. Così potrete t rat tare le rape, indolcendoel con un pizzico di zucchero se sono troppo f or t .i I ravane l l, i af fettati sot t i l i ss im, i entrano bene come rinforzo e varietà nelle insalate. Le barbabietoel si servono cotte al forno, a fette, in insalata, o avvo l te in pastel la e fr i tte come le mele o le pere. Ma usandole in insalaat sarà bene condirle a parte se sono di qualità rossa e mischiare col resto a l l ' u l t imo momento perchè i l loro colore tinge ogni cosa ; e peggio poi se l ' insa l aat è contorno per es. di un pesce lesso, che vi diventerà tut to di un colore vinoso, poc o s impat i co.