GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

286 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. F AG I O LI STUFAT I. Met tete in una casseruoal un pezzo di burro, un cucchiaino di far ina ed erbette saporite. Agg i un- gete un bicchiere di buon v ino rosso e fate bol l ire finché li v ino sia cotto. A l l o ra but tate giù i fagioli e servi teli con fett ine di lardone, cotica di maiale cotta e cipol l ine arrostite nel burro, aromat izzando a vostro gusto. F AG I OL I NI COLLA CARNESECCA. Met tete in un tegame un poc o d'olio fino, una c ipol la t r i t ur a t,a uno spicchio d'agl io, se lo sopportate, t r i tato anch'esso e la carnesecca t a- gl iata a pi ccoli dadi. Eosolate bene e aggiungete po lpa di pomodoro senza bucc ia e senza semi. R o- solata anche questa, but tate giù i fagiol ini r imas t,i fateli insaporire r imovendoil alquanto, condite con sale e pepe, bagnate con brodo, o L i ebgi sciolto, fiorite di prezzemool o anche di basi l ico tr i to e servite. F A G I O L E T TI E T A C CO L.E I fagiolett,i le taccole o mang i atut to, r imasit lessati, si possono ri fare con burro, uova e formag- gio, o, r i do t it a pezzett i, aggiungere a l la minestra come pisel l.i Co t ti invece in umido come contorno od al t ro, entrano vo l ont i eri nei va r i sformat i. Sempl icemenet lessati fanno una buona insalata con acciughe, uova sode ecc. Si servono anche al burro nero, cuc inatura poc o usata in I t a l i a. Stendete in un piat to i fagioletti e in una pade l la fate cuocere i l burro fino a che prende una t i n ta scura. Gettatelo al lora sui fagioletti e rimestate. Scaldate nel la stessa padel la un cucchiaio di buon aceto e versatelo su tut to, sempre rimestando e servite.