GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta.. 287 F R I T TO DI SUS I NE o F R U T TA G I UL E BB A TA O IN COMPOSTA. A l le susine levate il nocciolo che sostituireet con una mandor la o qualche cosa al tro. Se le f ru t ta sono grosse, come mele o pere, dimezzateel o f a- tele a quar t.i Involgeteel in una pastel la, come per es. questa qui sotto e friggete. Per la pastel la, mettete un poc o di far ina nel burro l iquido, un pizzico di sale e di pepe, bagnate con un po' di b i r ra o un bicchierino di rhum, sbattete a lungo con due t oril d'uovo e finite cogli a l bumi sbat tuti a neve. F AG I OL I, L ENT I CCH I,E CECI E C C. RIMASTI. Servono benissimo passati per staccio e impa- stati con burro e parmigiano. E i d o tit così in puree sono indi cat i ss imi per contorni, specialmenet di carni lessate, cot i chini ecc. P A T A TE R IMASTE. Se rimangono lessate possono essere accomo- date in mo l ti modi : f r i t te, messe in insalata, in minestrone, in crocchette, in f r i t t aat ecc. ecc. Più diffìcile invece è di servirsene se furono cuc i- nate in a l t ir modi. Questo /tubero così compi a- cente e che si adat ta vo l ent i eri ad ogni mani po l a- zione, si r ibe lal quando, salvo la lessatura, lo si vuol costringere ad a l t ir serviz.i Megl io dunque l a- sciarlo stare e contentarsi di riscaldarlo o stufarlo in una casseruoal con burro, sale, pepe, prezzemool e cipol l ine t r i te. Bagnate con brodo grasso o magro, o un bicchier di vino secondo la quantità delle pa- tate e fate restringere a fuoco dolce e accompa- gnatene o salsiccie o carni in grat i cola.