GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

288 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. S CORZONER.E Servono in insalata, miste ad al tre rad i ci o t u- beri avanzati o r i fat te nel sugo o f r i t te, ed in genere, si trat tano come le carote. A V A N ZI DI CAVOLO. » Vanno bene così. Tag l i ateil a fette sot t iil e met- teteli in un int ingolo di tuo ril d'uovo sc iol ti ne l- l 'aceto. Fa te addensare sul fuoco. Ti rate indietro e aggiungeet sale, pepe, spezie, odor di c ipol la, cerfoglio ed altre erbette, più a l quanti pezzet ti di carnesecca rosolat.i Oppure metteteil in casse- ruo la con burro, sale, pepe, noce moscata e un cuc- chiaio di far ina. Quando questa avrà perduto il sapore di crudo, bagnate con panna, lasciate crogiolare un poc o e servite. FAG I OL I NI FRI TT I. È meglio inf ar inair l che avvolgeril nel la pa- stel la. N on li seccate troppo, basta l evaril croccant.i Mescolateil con a l tir f r i t t.i F AG I OL I NI AVANZAT .I Met tete in padel la burro e c ipo l la tag l i ata in fette rotonde. Di e ci mi nuit dopo gettate giù i f a- g i o l ini r imas ti lessati, spolverate di erba c ipo l- l i na e prezzemool t r i t, i salate, impepate e scuotete. Quando tut to è f r i t to bene, versate in un p i at to e scaldate in padel la una buona cucchiaiaat di aceto col quale inaffiereet i fagiol in.i Avr e te però ba- dato che non risecchiscano troppo. ( E NO T E RA BI ENNI S, ORTICA E C C. Non è un avanzo, ma ho t rovato questa pi anta che dà fiori g i a l l,i su lungo stelo, sulle sabbie ma- rine di Cesenatico, Igieia, Be l l a rai ecc. s u l l ' Ad r i-a t ico, e che mi preme addi tare a t r oppi che non cono -