GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XI. — Ortaggi, legumi e frutta. 289 scono la commestibilità del le rad i c.i Leva te queste r ad i ci da soggetti g i ovani, r ipul i te l,e cuocetele ne l- l ' acqua, tagl iatele a fette e conditele come l ' i nsa- l a t a, mescolando con al tre insalate cotte. Anche i ge t ti giovani ss imi de l l ' Er i ng i um maritimum sono edu li se bo l l iit e cond i t i. Ma dico giovani ss im,i perchè se troppo cresciut i, hanno spine acute. Così i get ti g i ovani delle ortiche, bo l l i t,i possono so- st i tui re g li spinac i. L a bo l l i t uar ammazza le spine e toglie loro ogni v i rul enz.a POMI DORO. ( V. Lesso per ripieno di pomidoro. Cap. I V . ). N A V O N I. ( V. Lesso coi navoni. Cap. I V . ). MA R R O NI E LES SO. ( V. Lesso coi mar roni. Cap. I V . ). C A S T A G NE A LESSO. (Cucina svizzera). ( V. Lesso colle castagne. Cap. I V . ). P A T A T E. ( V. Lesso per ripieno di patate. Cap. I V . ). CARC IOF.I ( V. Lesso in salsa di carciofi. Cap. I V . ). CARC IOF.I ( V. Lesso per ripieno di carciofi. Cap. I V . ). C I P O L L E. ( V. Lesso per ripieno di c ipol la. Cap. I V . ). INDI V I A. ( V. Lesso c o l l ' i nd i v i.a Cap. I V . ). C A VO LO RIPIENO. ( V. Cap. I V . ). C A V O LI E MANZO IN I NSALATA. ( V. Cap. I V . ). C A VO L O. ( V. To r ta di cavolo e carne. Cap. I V . ). C A VO L O. ( V. Lesso col t r i to di cavolo. Cap. I V . ). 19