GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Xll?0\fc.,FRITTAET C CHIARE D'UOVOecc O S S E R V A Z I OIN P R E L I M I N A.R I In cucina si adoperano spesso i tuorli e non si sa spesso che fare delle chiare, specialmente se ne rimangono parecchie. Farne dell'albumina per l ' in- dustria non si può, poiché allora ce ne vorrebbe una quantità troppo più grande di quella che possa dare ima cucina anche non piccola. Ecco alcune r i- cette che possono aiutare la massaia nel caso. V. anche al Cap. X H I. F R I T T A T IEN R I P I E N.E Fate delle frittatine cotte da una parte sola. Levate dal fuoco ma ancora calde mettete su cia- scuna quel ripieno che vi piace, per es. di avanzi di cervello, di. animelle ecc. ben triti o meglio pe- stati nel mortaio. Rotolate le frittatine e compri- metele bene, che non si sformino. Tagliatele al- lora in fette pel traverso, come si fa pel salame ma non così sottili, involgetele al solito nell'uovo sbat- tuto, poi nel pangrattato e friggete. Non volendo far rotoli, fatene valigette, cioò