GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

292 L y a rie di utilizzare gli avanzi della mensa. stendete sopra un canovaccio di bucato tante f r i t tat ine s o t t iil di un uovo ciascuna, ripiegatene g li or li acciocché coprano il ripieno unendo li con una pennel lata di chi ara d'uov o perchè non s 'a- prano i n pade l l a, impanate e servi te sol lecitamente. Ma più spi cc iat ivo è i l fare la f r i t t aat a fesca d'uova, cioè met tendo i l r ipieno in mezzo e piegando una metà del la f r i t t aat su l l ' a l t r.a T u t it g li avanz i, per lo più t r iit e ama l gama ti con bal samel la, pos- sono servire, t r i ppa, fegato, spezzato di v i te l l o, pasta da salsiccie, passato di or tagg i, funghi, r isotto, tut to insomma, aromat i zzato a vostro gusto. S GON F I O T TO DI C I O C C O L A T. A Le pietanze di questo genere, i l cui fondamento è la chi ara d' ov o s ba t t u ta sino a neve densa, sono i soufflés francesi che a l cuni tradussero ma l a- mente in soffiati e l ' A r t uis megl io in sgonfiotti, benché la paro la non s ia aul i ca. In Tedescheria l i chiamano, per lo più, Koch. Ec c one a l cun.i Sbat tete 100 gr. di c i occo lata grat tug i ata in ima chiara d'uov o finché s ia r i d o t ta ad una pastel la densa. Aggiungete un ' a l tar chi ara e due cucchiai di zucchero, sbattendo senjpre per mezz ' ora e me- scolatevi la neve di tre chiare incorporate con 70 gr. di zucchero. Cuocete al forno in un p i at to che regga. I l forno sia mo l to caldo, se no la neve smonta. S G O N F I O T TI V A R.I La f ami g l ia degli sgonf iotti, o Koch, o soufflés, è innumerevoel come la progenie d ' Ab r amo, ma la parente la che l i unisce è sempre quel la de l l ' albume d'uovo montato a neve. Crema, marme l l at ,a castagne passate, mele cotte, noci o nocciuole pestate, pan- grat tato, riso cotto, mandor le t r i t e, pi gno l i, pro- sciutto t r i t o, r i c o t t a, formaggio, acciughe, c omb i- naz i oni ingegnose di diversi avanzi vegetali come