GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XII. — Ova, frittate, ecc. 2951 sedani, carciof ,i spinac ,i funghi, tut to insomma quel lo, ben t r i t o, che può esser accolto nel com- piacente seno del la chiara sbat tuta a neve, tut to può entrare nello sgonfiotto. A lal ispirazione ed a l la fantas ia di chi cuc ina è aperto un largo campo ferti le delle più svariate e curiose invenz i on.i Vedetene una, che non richiede nemmeno la t r i t u- razione. Se avete delle tagl iatelel r imaste, cuocetele nel fior di lat te con odore di van i g l ia e .zucchero. Fredde che siano, mescolateel con 35 gr. di bur ro, 5 tuo ril e 7 chiare a neve. Cuocete in uno stampo a bagno-mar ia. U O VA AL P A N .E Ec c o ci ancora in Tedescherai ! Prendete del pane spugnoso e lasciateol due ore nel lat te. L e v a- telo ed aggiungeet uova sbattute con sale, zucchero e sugo di l imone. Versate ^tutto in un recipiente con burro e a mezza cot tura spolveraet con zuc- chero e finite di cuocere nel forno da campagna. S P U MA DI M A R M E L L A .T A Sbattete una marme l l aat di lampone, albicocche od al tre, mescolandovi poc o a l la vo l ta tre a l bumi mont a ti in neve e 10 grammi di zucchero. Contor- natene un dolce, un budino ecc. inzuccherandoal e ornandoal di pi stacchi t r i t, i mandorel ecc. C R O C C H E TET D ' U O V A. Tr i t a te le uova sode ma non pestatele. Ar oma t i z- zatele a vostro gusto, amalgamaet con una b a l- samel la assai densa e fatene e cuocetene crocchette al modo sol ito. (V. Cap. V i l. i Crocchette). F R I T T A TA DI A V A N IZ DI C A R N.E " Tr i t a te gli avanz i, unendo prezzemool t r i t o, parmigiano grat tato od al tro che insaporisca megl io, incorporate colle uova, slntttute solo quanto basta