GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

20G L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. spessore di mezzo cent imetro o più, e si pongono al forno poc o caldo, finché si facc ia e si colorisca la crosta. F R I T T A TA DI P A T A TE COT T E. Lavo r a te 60 gr. di burro, p r ima solo, poi con sèi rossi d'uov o e un i t evi 300 gr. di patate cotte e avanzate che avrete grat tato. Mescolate con quat tro o cinque dec i l i tir di lat te, il sale occorrente, e g li a l bumi sba t tuti a neve soda. Fat ene tante p i c- cole f r i t tat ine da servire per accompagnamenot ad umi di od i nt i ngo l, i ammorse l l ait ecc. F R I T T A T A. G li avanzi di f r i t t aat t ag l i ait a dado l ini possono esser messi ne l la zuppi era col pane e s imulare con discreto successo minestre più ar i stocrat i camenet composte di ova. FORMAGGOI FR I TTO. Rimanendo vi formaggio fresco (mozzarel la, s t rac- chino ecc.) , riducetelo a losanghe, polpett ine o ad a l t ra f orma che vi piacc ia, passate neh' uovo, i ndi nel pangrat tato e ripetete questa operazione che a l la c o t tura diverrà crosta impedendo la fuoru- sc i ta del formaggio. Fr i ggete fino a color d'or o e servite caldo, spolverizzando con poc o sale finissimo se non credeste i l formaggio salato e sapori to ab- bastanza. GNOC CHI DOLCI DI R I COTTA. Siamo in Tedescheria, paese dove si d i vora, ma non si mang ia. Se vi r imane r i c o t t a, lavorate 40 gr. di burro in una cat ine l la con due cucchiai di zucchero vanigl iato, un uovo intero e la r i c o t ta e mescolate bene con due cucchiai di pangrat tato finissimo. Colle mani bagnate fate t an ti gnocchi come piccole mele e but tat e li in un paiuolo dove l ' ac-