GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

OSSERVAZ I ONI PREL IMI NAR.I Sotto questo t i tolo di varie, un po' elastico e indeterminat,o unisco le ricette che non trovarono posto preciso nei Cap i t o li antecedent,i perchè sono cost i tui te da elementi che hanno poc o da vedere cogli avanz i. A V A N ZI IN G E N E R.E Met tete in padel la con un po' di lardo, a l cuni rocchi di salsiccia. Co t ti che siano, l evate li e ne l- l ' int into r imasto gettate g li avanzi di carne arro- st i ta che avete, manzo, v i te l l o, castrato, maiale, pol lame ecc. in pezzett i, con qualche fetta di pro- sciutto. Quando tut to è insapor i to, servitelo sopra un passato (puree) a vostro gusto, con le salsiccie per contorno. PAST I CC I NI COL RIPIENO. • Prendete o un pane tagl iato in fette, ma senza crosta, o fette di polenta, o pasta sfoglia, ma non dolce e tagl iateil in di schi con un tagl iapasat o