GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

302 L 'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. dendo con burro e formaggio. Nu lal di male se, col la carne, e' è, sempre t r i t o, qualche avanzo di verdure. I piselil si possono lasciare i nt er.i C A R NE D O L C E. È un piat to inglese (sweet meat) che non so se vi piacerà. Occorrono avanzi di carne nera (manzo, castrato, maiale, caccia ecc.) e si t r i t u- rano ben An i. Si impastano con u va passa senza semi e conserva di ribes, l amponi od a l t ra a vostro gusto. Legate con un uovo, drogate generosamenet e stendete l ' impasto sopra un foglio di pasta sfo- gl iata che ricoprirete con un al tro simi le, dorando con uovo i l foglio superiore. Cuocete a fuoco abba- stanza vivace. P A S T I CCE T TI A L LA PASTA F R O L L .A Foderate di pasta f rolal sotti le g li s tamp ini un ti da past i ccet ti (tartelettes) e r i emp i t eil con un soffiato (soufflé) di avanz i, come in questo l ibro ne avete parecchi e r imet tete li al forno finché i l ripieno sia gonfiato e cotto. Sformateli e servi teil per contorno. « T OR T I L L AS )) CON RI P I ENO. Impas tate sul tagl iere del la f ar ina g i a l l a, con lat te, sale e pepe. Ti ratene una sfoglia e tagl iatela a t ond i ni non troppo pi ccol i. Cuocete questi dischi in tegghia con burro e uni t eil a due a due, mettendo- t ra loro un r ipieno, o d ' ammorsel laot di carne r imas ta con qualche avanzo di salsiccia cot ta e r i - masta, o un r ipieno di avanzi di pesce con un poc o di acciughe t r i te e fate cuocere queste « tort i l las » sopra una grat i co la di fil di ferro, come si fa col pane. « S T R U D EL ». È una mani era tedesca di presentare do l ci e v i vande t r i te invo l te in una pasta che le avvo l se •