GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

304 L'arte di utilizzare gii avanzi della mensa. e servite coprendo con qualche a l t ra salsa di vostro gusto, come per es. di pomidoro. A MMO R S E L L AOT A L L ' I N G L E S. E Fa te una pasta da crostata con f ar i na, burro ecc. T i r a t eal a sfoglia a l ta un cent imetro o meno e fatene un cerchio in un p i at to che regga al fuoco. Av r e te t r i tato g li avanzi di carne con prezzemolo e l i avrete ama l gama ti in una salsa dove avrete s ba t t u t,i a l cuni rossi d ' uovo . Salate, impepate e stendete l ' impas to nel p i at to con prezzemolo t r i to e l 'odore del la c ipol la. Met tete qua e là qualche fiocco di bur ro e copri te con a l t ra pasta che vernicerete col l 'uovo, cuocete al forno meno di un ' ora e servite caldo nel p i at to stesso. A MMO R S E L L AOT N E L LE F R I T T A T.E Tr i t a te g li avanzi con un po' di carnesecca e l 'odore dello scalogno ed un i t e vi la carne di alcune salsiccie sbucciate. Rego l at evi col sale ed i l pepe e fate cuocere in casseruola per c i rca un quarto d' ora, bagnando con brodo. Fa t to e cotto l ' impas to farete alcune f r i t tat ine rotolate a pesca d'uovo, den- tro alle qua li avrete messo l ' ammorsel lato. Potete anche sovrapporre due f r i t tat i ne col l ' impasto steso dentro come in un sandwich. Servi te caldo, con sopra sugo di carne, o formaggio parmigiano grat tato. A V A N ZI COI MACCHERON I. F a te cuocere dei maccheroni in acqua salata, o se ne avete dei r imas t,i r i scaldate.l i Un i te loro, quando sono scolat i, ma ca l d ,i bur ro o midol lo di manzo col la carne di alcune salsiccie, imbur rate un vassoio profondo che v ada al fuoco, stendetevi uno strato di maccheron,i spolverate di pa rm-i giano g li avanzi ben disossati e p r i vi di pel letiche o t end in,i coprite con un al tro strato di macche- roni ben spolverato di parmigiano e di pangrat tato,