GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XIII. — Varie. 307 C A N N E LIL R I P I E N. I Fa te una pasta f ro l la o sfogliata, ma non dolce, che tagl ierete in striscie larghe meno di due di ta. Abb i a te al l ora a l cuni c i l i ndre t ti di legno appun- t i ti del diamet ro di c i rca un cent imetro o poc o più, ungeteli di burro e ravvolgete loro intorno a sp i- rale una str isc ia di pasta che doserete col l 'uovo. Cuocete al forno di campagna, levate il c i l indro di legno e avrete t an ti sot t iil coni di pasta che r i em- pi rete con un ripieno d ' avanzi caldo, a vostro gusto, ed anche caldo servite. R I P I E NI DI A V A N Z. I Mo l ti ne sono messi qua e là per questo l ibro e qui se ne pongono al cuni a l t ri che possono servire per r av i o l,i past i cci sformati ecc. Si no ti che se g li avanzi sono di carni diverse, nu lal di meglio. Si disossano, si pul iscono dai tendini e dal le pelle- t iche e dal grassume eccessivo, si t r i tano col la l u- ne t ta o megl io si passano parecchei vol te dal la macchinetat tr i tacarne, si impastano, secondo la v i v anda richiede, con uova, bal same lal ecc., poi si rosolano nel bur ro, aggiungendo un paio di bi c- chi er ini di Mar sa l a, un cucchiaoi di capperi t r iit e si asciuga i l tut to un pochino al fuoco. La carne di maiale arrost i ta (arista ecc.) si t r i ta con la metà del suo peso di lardone, sale, pepe, un pizzico di spezie e a l cuni tar tuf.i Serve a r iempi re past icci o piccole terr ine. G li avanzi di pesce di po lpa bianca si passano allo staccio e si aggiunge loro una quan- tità uguale di mo l l i ca di pane bagnata nel v ino, o di bal samelal con tre rossi d'uova sode, odore di tar tuif e di spezie e di bucc ia di l imone. Ama l gamaet nel burro e servitevene. - N on è veramente un ripieno che in parte, ma potete serv i rvi anche di questo. Pu l i te e di l iscate 100 gr. di acciughe e fatele dissalare per alcune ore