GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

308 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. ne l l ' acqua e per al tret tante nel latte. Pestatele con uno spicchio d'aglio e due cipol lette t r i t e. Passate per staccio e uni te 50 gr. di bur ro, un cucchiaio di erbe fine ben t r i te ed odore di noce moscata, e met- tete al fuoco rimescolando come per farne ima crema, aggiungendo poi 50 gr. di mo l l i ca di pane e 50 gr. di carne di maiale arrost i ta e avanzata, con un paio d ' uova. Servi tevene come ripieno. R OST I CCTAN.A È un p i at t o, o megl io, una antologia di avanzi che si pul iscono e si met tono a parte, come gnocchi, pasta, riso, po l enta, verdure e pezzet t ini di carne, f r i t ti col burro o i l lardo in una larga padel la. Go- dono di t rovarsi in compagnia di estratto di carne o salsa di pomidoro. Si può mettere quel che si vuole, patate, c ipol l ine ecc. Sarà migl iore, ma meno economica, se g li ingredi enti si friggono a parte e si mescolano poi con l imone str izzato. A V A N ZI I N S A L SA DI P OM I D O R .O Fa te una salsa di pomidoro ben condi ta e sapo- r i t a, addensatela con f ar ina e fateci insaporire dentro gli avanzi diversi per un quarto d' ora, ma senza che bo l la. Disponete g li avanzi sopra un piat to, coprite col la salsa e ornate i l tut to con qualche fet ta di l imone. A V A N ZI I N S A L SA P R O V E N Z A L. E Tr i t a te scalogni, spi cchi d'aglio e funghi, poiché in Provenza si mangia saporito assai, mettete i l t r i to in casseruola con due cucchiaiate d'olio d'o- l i va, soffriggete, spargete far ina, bagnate con brodo e v ino bianco, condi te con sale, pepe e odori, l a- sciando sobbollire adagio. Digrassate poi la salsa e but tate giù gli avanzi divers,i tagl iait a pezzetti regolari ; lasciate riscaldare e servite. »