GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XIII. — Varie. 309 A V A N ZI DI P A L A TO DI B UE F R I T T.I Tag l iateil a strisciol ine, involgeteli *'nel l 'uovo sbattuto, i ndi nel pangrat tato o in una pas te l la, fateli friggere nel l ' ol io e quando avranno preso un bel colore servi teil o soli, o con a l t ir f r i tit ana- loghi, con fette di l imone. Si possono anche ma r-i nare p r ima nel l 'aceto, o meglio nel sugo di l imone, con sale, prezzemolo e cipol l ine t r i te. Insapor i te che siano, friggetele, come è detto sopra. M I N E S T AR D ' O S S A. Tenete di conto tut te le ossa che potete adunare di qualunque bestia, r imasugil di carne, tendini ecc., insomma t u t ti i r i f i ut, i purché pu l i t.i Dovendo con- servaril al cuni gi orni, perchè non si corrompano, passateli per mezz ' ora al forno caldo. Met tete ogni cosa in una pentola a bol l ire e schiumate bene. Aggiungete poi ortaggi di ogni razza t r iit mo l t o: carote, ramo lacc i, po r r,i patate, sedano, grosse foglie di lat tuga, fagioli verdi, pi sel l,i croste di pane raffermo ecc. Fa te cuocere un giorno intero, gi ttate le ossa e servite sopra poc o pane da zuppa. L ' i n- t into deve esser morbido come i l ve l luto. D O L CE DI C I L I E GEI R I M A S T.E Là, t ra i l giugno e i l lugl io, quando le ciliegie sono abbondant ,i potreste averne d'avanzo. A l l oar consumatele così : Supposto che ne abbiate 300 grammi, sbattete un j)o' al tepido in un recipiente sei uova intere e 300 grammi di zucchero in polvere, lavorandole col la f rusta o con un mazzetto di v i m i ni fino a farle d i ven- tare spumose e dense. Potrete aromat i zzare a vostro gusto, i ndi aggiungete 200 gr. di pangrat tato bianco e passato allo staccio fitto eie ciliegie cui avrete tol to il gambo ed i l noceiuolo. Mescolate bene ogni cosa e versate in uno stampo unto di burro e spolver iz-