GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. II. — Pane, polenta, ecc. 31 ghe, passione di quei t emp i. Di cono che Madama Dac i er celebre el lenista e t radut t r i ce del sec. X V I I, dopo mol te ricerche, si figurasse di aver trovato la for inola perduta del brodetto nero degli Spar t ani e invi tasse a cena i suoi erud iit ami ci per gustarlo. Ne r i sul tarono nel la not te coliche violent issime come capiterebbe a noi se ci met- tessimo a mangiare le spezierie dolciastre del sei- cento. Ec co un ' a l tar formo la che, di lontano, ha un ' a r ia di fami g l ia col nostro pan dorato. « Pan dorato con butiro. — Fare te le fette più picciole e più so t t iil di quelle di sopra, farete una pasto l ina con rossi d ' uova, un poc o di f ar i na e di f ar i na d ' ani ci stemperata con un poc o di v i no bianco et colore di zaffarano. Seccate al fuoco le fette del pane, mettetele nel la pasta et pigl iate una pade l la po l i ta da t or ta, met tetevi buona quan- tità di but i ro fresco et la pade l la col tr ipi edino i n buona brasc ia et quando i l but i ro bolle, met tansi ad una ad una le fette del pane impastate, r ivo lge- tele una sola vo l t a, cavatele asciutte in un piat to d i- stese et me t tav i si di sopra i l zuccaro et la cannel la ». Ed ecc o l ' u l t im.a « Pan onto con provatura fresca. — Quando haverete fatte le fette del pane nel modo del la r i - gnonata et abbruscate, mettetele a soffriggere con but i r o, rimovetele una vo l t a, distendete le fette nel la padel la et met tetevi per ciascuna una f e t ta sotti le di pr ova tura fresca, mettasi di sopra i l coperchio caldo e, come la pr ova tura sarà r i solata, spruzz i v iis un poc o di acqua rosa et me t t av i si di sopra i l zuccaro e cannel la. Cavate po i, ma n- datele in t avo la et sopra tut to operate che si ma n- gino calde ». Omettendo l ' acqua di rose, lo zucchero e la cannel la, avrete dei passabi li crost ini di pr ova- tura. E buon prò v i faccia i l tut to se vorrete provare !