GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XII. — Varie. 31 assapora come si è detto. Simi le fa de l i pesci, po- nendo olio per lardo. Ed ecc o l ' u l t ima che potrete provare al la sua stagione se v i rimangono pere, mele od a l t ir f r u tit adat tat.i Fichi ripieni. Tog li fichi grossi e mi g l i oir che puoi t rovare : togli pere e mele e mondale; noci e a l quanti fichi medesimi. Pes ta queste cos e insieme e buone spezie e alquanto zuccaro. Tog li fichi int er,i levane i l fiore, fa buon foro col di to, r i emp iil di questo bat tuto, inf ar inai l di pasta mol le, me t t iil a friggere nel l ' ol io, g i t t avi suso zuccaro e da lil dassezzo al l ' al ter vivande. E basta. P I ROGA A L LA RUSSA. Mescolate 100 gr. di burro ben manipolato con due uova intere. Sbat tete a parte in un pentol ino 20 gr. di l i evi to di b i r ra con due cucchiai di f ar i na ed al cuni cucchiai di lat te crudo, ma un po' t iepido. Quando questo fermento sarà quasi t r ipl i cato di vo lume, aggiungetegil i l burro e le uova con un poc o di sale, due dec i l i tir di latte e la far ina occorrente per farne un composto così sodo da poterlo maneg- giare sul la spianatoia. Quando lo avrete lavorato di l igentemente, lasciatelo l i evi tare entro una sco- del la coperta, in luogo caldo, poi rimaneggiateol sul la spianatoai e stendeteol sulal medesima a l- l ' al tezza di un cent imetro, dandogli f orma quadr i- lunga. Su lal metà di questa grossa sfoglia stendete un r ipieno di carni avanzate, t r i t e, pestate e pas- sate, ben saporito e che potete scegliere t ra quelil che sono in questo l ibro, r ipiegatevi sopra l ' a l tar metà del la sfoglia, chiudete bene g li o r l ,i fate fer- mentare su l ami era un ta ed infar inat,a cuocete al forno, spennellaet poi con burro caldo e servite con salsa adat ta. I r ipi en,i come r ipeto, sono inf ini t come g li