GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

314 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. done ben t r i to e spezie se v i aggradano. Foderate di lardone uno stampo, empitelo col composto e fate cuocere a bagno -marai c i rca un ' ora. Leva te dal fuoco e lasciate raffreddare. Sformate dopo aver immerso lo stampo in acqua bol lente per poco , togl iete i l lardo e coprite con gelat ina lo sformato. Rappresa che sia, servite. Con questo composto e la gelat ina, potete fare anche degli s format ini pi cco li negli stampi apposi t i. P A NE DI CARNI D I V ER S E. Fa te un composto di c a rni scelte, o lessate o arrostite, selvaggina, pollo ecc. di qualità diverse, pestate mol to nel mortaio con un poc o di gelat ina sciol ta, aggiungendo anche l ingua salata e prosc iut to, facendone una massa compat ta, nel la quale potete poi int rodurre e mescolare alcune fett ine di tar tuf.i Prendete uno stampo quadrato o rotondo, ma l iscio e piut tosto alto e mettete in fondo uno strato di gelat ina. Appena rappresa, fate su di essa una stel la di carote, barbabietoel e uova sode tagl iate a fettine regolari. Sovrapponetevi uno strato del composto e, quando questo è ben rassodato sul ghiaccio, un al tro strato di gelat ina e così di seguito, finché lo stampo sia pieno. Rappreso bene i l tut t o, versate il pane sopra un p i at to e contornateol di sot t ' acet i, ova sode ecc. R A V I O LI RIPIENI D ' AVANZ I. (Eissoles). Impas tate sul tagl iere 200 gr. di far ina con 100 gr. di burro e due o tre cucchiai di panna, stendete in ^fogl ia e ripiegatela su sé stessa quat tro vol te, lasc iandoal riposare alquanto ogni vo l ta p r ima di tornare a t i r a r l.a Tag l i at e la a dischi col tagl iapasta o la bocca pon troppo grande di un bicchiere e spen- nel late co l l ' albume i l centro dei di schi, nei quail porrete un mucchietto di avanzi di carne passati