GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XIII. — Varie. 315 o t r i t ait e saporite. Piegate a metà questi di schi in forma di mezze lune, comprimete gli or li e f r i g- geteli nello strut to o nel burro, immergendoil ap- punto dal la parte degli or li perchè induriscano su- bi to e chiudano bene. Potete legare i l ripieno, dove potete aggiungere formaggoi grattato od al tro con ba l same l l a; e cercate che questi rav i oil rimangano poc o color i t i. F R I T TO MISTO DI AVANZ I. Abb i a te degli stecchini ben raschiat i, pu l i it ed appunt i t,i nei quali infilerete al ternat ivamenet pez- zetti di carne fina cotta e avanzata, come animel le, pol lo lessato, cot ichino, l ingua, i ndi tartuif se ne avete, fett ine di polenta, di formaggio, macche- roni grossi e cort i, insomma secondo potete e se- condo i l gusto. Involgete lo stecchino cosi amman- ni to nel la bal samelal piut tosto l i qu i d ,a poi ne l- l 'uovo sbattuto e nel pangrat tato. Fr iggete e, se volete i l f r i t to più croccante, omettete la ba l- samel la. AMMO R S E L L AOT CON P A T A T .E Tr i t a te minutamenet g li avanzi di carne o les- sat i, o arros t i t,i o mi s t,i disossati e pu l iit dal le pe l- letiche, un i t evi un t r i to di c ipo l la, prezzemolo, aglio grosso come due pisel l,i t imo, al loro, pepe, sale, mescolando bene il tut t o. Cuocete delle patate e fatene un passato (puree) col quale fodererete il fondo e i l a ti di una casseruola mol to imbur r a t a, di modo che del l ' interno del la casseruoal non si veda più nu l l a. Met tete nel mezzo l ' ammorsel laot e coprite con uno strato di patate, Copri te, fate cuocere ai forno e sformate. Potete usare pure uno stampo da sformat i, ma per lo più sono troppo piccol i.