GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

316 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa F R I T TO DI P O L E N T.A La polenta r imas ta si tagl ia a fett ine o a bas t on- ce l li e si frigge senz 'altro nello strut to o nel burro per farne contorno a carni arrost i te o mi s ta ad a l t ri f r i t t.i Si può anche grattare la polenta di un giorno o due p r ima, ama l gamandovi due o p iil uova, secondo la quantità, bur ro l iquefat to, spezie, parmigiano, sale e pepe. Fatene come tante po l- pett ine stiacciate e friggetele, int inte nel l 'uovo e invol te nel pangrat tato. F R I T T E LEL DI P O L E NAT R I P I E N.E Tagl iate col tagl iapasta t an ti dischi rotondi in fette di polenta non mol te grosse (circa mezzo centimetro.) Un i te questi di schi a due a due, met- tendo t ra loro qualche passato di carne avanzata, ma sapori ta e pesta al mor tai o. Int ingete nel l 'uovo f rul lato e nel pangrat tato e friggete. A V A N ZI I N B O M B E T T. E Fa te una papp i na, ovvero crema, mettendo al fuoco quat t ro cucchiai colmi di far ina e tre deci- l i t ri e mezzo di lat te buono. Quando è cotta, ag- giungete un pugno di parmigiano, pi cco li dadi di l ingua salata cot ta, di prosciutto o di pol lo lessato, di formaggoi dolce ecc., più quat tro rossi d'uovo. Cot to l ' impas t o, stendetelo freddo sulal spianatoai e fatene tante pal l ot to le o bombette che involge- rete nel la f ar i na, poi nel l 'uovo sbat tuto, poi nel pan- grat tato e friggerete di bel colore dorato. A V A N ZI IN F R I T T A T.A F a te tante piccole frittatene sot t i l.i Sopra c ia- scuna, freddata sul tagl iere, stendete uno strato di carne, o di animel le o di cervel la, o di al tro ripieno ben sapori to. Avvo l ge te le f iottatine in ro t o li che comprimereet alquanto e involgerete a pezzetti