GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Cap. XIII. — Varie. 317 nel l 'uovo sbat tuto i ndi nel pangrat tat o, friggen- dole poi fino a un bel colore dorato. F R I T TI D ' A V A NIZ I N C I A L D.E Met tete sul tagl iere leggermenet umido quante cialde rotonde vi abbisognano. Le troverete dai farmac i sit che le danno per involgere le presine. Sopra ciascuna mettete i l r ipi eno che vi aggrada, tag l i er ini r imesco lait ne l l ' uovo, t r i ppa r imas t a, ma ben t r i t aat ecc. Pi egate al l ora la c ialda come un rav i o l o, chiudetela bene, involgetela p r ima ne l l ' uovo, i ndi nel pangrat tato e friggete. Se p oi le cialde non sono rotonde, ma quadrate, poc o male, poiché la loro bontà non dipende dal le vest i, ma da l l ' i -n terno, dove potete r inchiudere ogni ben di D io in fatto di avanz i, funghi, tar tuf,i rigagl ie ecc. C A N N E L L O N. I Fa te un composto di carni avanzate, preferendo 'arrosto (pollo, v i t e l l o, selvaggina ecc.) , passatelo parecchie vo l te nel tri tacarne e se poi lo pesterete nel mortai o, tanto megl io. Ama l gama te i l composto così r idot to con quanta bal samelal vi occorre per farne una pasta maneggevole, con un uovo, p a rmi- giano e poche spezie di quelle che vi piacciono. Fa t ene dei ro t o l e t ti grossi e l unghi come un di to mignolo comune. A l l o ra t i r a te una sfoglia con 160 gr. di f ar i na, 80 gr. di bur ro, un uovo, sale e tre cuc- ch i ai di lat te, tagl iatene t a n ti pezzi quadrati quanti bastano per involgere i r o t o l e t t i, stringendo bene la sa ldatura e friggete. L I N G UE D I V E RES A L LA B E L G.A Cot te che siano le l ingue di qua lunque best ia, se vi r imangono a pezzi grossi, r i duce t e li presenta- b i li e se non si può fatene fette. Af f e t tate a l l ora un paio di cipol le e passatele al burro con un cucchiaino di far ina. Bagnate con v ino bianco e b r odo, agg iun-