GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

32 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. C R O S T I N.I Si fanno, si può dire, con tut t o. Le fette di pane avanzato devono essere grosse almeno mezzo cent imetro e asciugate al fuoco o leggermente arrost i te. Si spalmano di burro e si servono come ant ipasto o pr i nc i pii a colazione o al the delle c i n- que, nel qual caso sarà meglio tagl iare le fette di pane più sot t iil ed accoppiarle col ripieno in mezzo. A questo modo si chiamano SandwicTcs. Ve di in questo Cap. ne l la pagina appresso. No to al cuni dei r i p i en,i specialmente i meno usua l.i I comuni sono f a t ti col burro d'acciughe o di gamber i, con capperi e sottaceti. Comuni ss imi poi que lil col prosciutto o la l ingua. Meno que lil di pol lo arrosto pestati nel mortaio con un poc o di prezzemolo e un poc o di senape se vi piace. Ne l le bi rrarei tedesche si t rovano sempre i crost ini di ramolaccio che sono di pane nero senza burro, ma con entro alcune so t t iil fette di ramolaccio sa- late e qualche grano di pepe per chi lo gradisce. Si fanno di finocchio tagl iato sotti l issimo col ferro da tartuif e un granel lo di sale ; si fanno con strac- chino, di tonno, di pesce col la maionese, pa rm-i giano grattato e manipo lato col bur ro, angui lal mar i na t a, carne e cera di canocchia, gial lo di gran- ch i, insomma, ripeto, si può dire con tut t o. I crost ini cald,i invece, servono di contorno o guarnizione. N on si spalmano di burro, ma si inzuppano appena nel brodo, nel lat te, nel sugo del la pi etanza stessa e si finiscono con rigagl ie, cervel lo, filoni, animel le, fegato t r i to o arni oni i d ., fette di cot ichino o zampone, tar tuf,i fettine di pesce r imasto ecc., i l tut to passato ai burro. Uc ce l l e t t,i inter i ora e carne pesta di beccaccia, carne pesta di pernice arrosto o di a l t ra selvag- gina ecc. Il tut to sempre ben condi to.