GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

320 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. scente. e finalmente la conoscenza pra t i ca del calore del forno, che una r i ce t ta non può insegnare. La tort iera si unge internamenet con burro e pangrat tato finissimo. La t or ta senza r ivest imenot di pasta si tag l ia per lo pi ti a mandorel che si d i- spongono nel vassoio. Al cune torte si foderano i n- vece di pasta f ro l la o sfogl iata, e queste si servono intere, o almeno a grossi pezzi. Ec co a l cuni esempi delle seconde. Torta di putta. F a te un disco di pasta sfogl ia al to poc o più di un cent imetro e foderatene il fondo e le pareti de l la tor t i era e fate cuocere a forno ar- di to. Emp i te i l vano di f rut ta giulebbata r imas ta, a vos t ra scelta, coprite con tre a l bumi a neve, 150 gr. di zucchero e 100 gr. di p i no l i. Lasc iate asciugare a forno dolce. A questo modo potete fare la tor ta con uva dolce, ciliegie, crema ecc. E non occorrono a l t ir esempi. Per le torte che non r i chi e- dono fodera, ecc o il tipo più comune: Torta alla contadina. 60 gr. di riso cotto nel lat te, avanzato. Zucchero 20 gr. Mandorel do l ci 40 gr. U o va 2. Eoso l io o al tro l iquore a piacere 3 cucchiai. Un po' di candi to a dado l in.i Passate per setaccio il riso e le mandorel pestate nel mortaio, montate gli a l bumi, mescolate bene i l tut to e cuocete a fuoco moderato in tor t i era unta. Tagl iate a mandorel o quadra ti che spolverizzereet di zucchero a velo. Questa t o r ta è vecchia come i l cucco, trovandosi nel l ibro de óbsoniis del P l a t i na e di torte sono pi eni, g li epul ar i ant i ch i, che seguono e copiano i l P l a t i n.a Come curiosità, metto qui alcune torte, una dei tempi di Dant e, due del sec. x v i, r i spe t t i va- mente del Eomo l i, detto il Panont o, e dello Scappi, cuoc o di Papa P io V, i ndi una del sec. x vn dello Stefan,i cuoc o del Duca di Ma n t o v a; e finalmente una. torta di castagne modernissim.a Per la r i cet ta de l l ' Anon imo trecent isat avverto che le dosi sono abbondanit perchè i conv i tati