GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. XIII. — Varie. 323 stessa è o t t ima. La servi rai fredda con zuc- caro ». H. B. Da noi i n Eoma g na questa t o r ta di ma rme l- l a t a, f ru t ta avanzate di cui si ut i l i zaz la po l pa ecc. le chiamano crostate. Ha nno un fondo non mo l to alto (meno di mezzo cent imetro,) un orlo r i l evato e grosso e sono coperte non da un disco, ma da un grat icolaot di pas ta che s ' i ndo ra c o l i ' uovo. E finalmente ecc o la t o r ta di castagne. Supposto che vi avanzi un chi logr. di castagne allesso o bal lot te, sbucciateel con di l igenza. Se a l cuna se ne rompesse, nu l al di male, poiché vanno poi pestate e le pesterete nel mortaio con un poc o di l at te e zucchero vani g l i ato. Passate al setaccio e mettete al fuoco per pochi mi nuit ed aggiungeet 200 gr. di bur ro con 250 di zucchero in polvere, battendo e mescolando bene il tut to con otto rossi d'uov o messi uno a l la v o l t a, più due uova intere. Mesco- l a t evi finalmente g li otto a l bumi mon t a ti a neve densa. Accomodate ne l la tor t i era un ta e spolveriz- zata di pangrat taot e passate al forno non mol to caldo per l ' u l t ima cot tura che rassoderà tut t o. Tagl iate a mandorel e servite. K O U L B A C. Cuc i na russa. Tagl iate in so t t iil filetti carni r imaste, preferibi lmenet di pol lo, comunque cu- cinate. Abb i a te o avanzi di r i sot to o di riso cotto i n o l t ro modo. Fa te una pasta f ro l la, ma Àon dolce e col la metà fate una sfoglia r o t onda che stendereet sopra un foglio di car ta imbu r r a ta posta sul la l as t ra di ferro del forno da campagna. Condi te le carni in una t er r ina con sale, pepe, erbe aromat i che e spezie, fatene uno strato sulal pasta, r i copr i teol con uno strato di rossi d'uovo sodo, i ndi un al tro di riso e seguitate al ternando e diminuendo il diametro, fino ad ottenerne quasi una mezza pa l l a. Copr i te co l i ' a l t ra metà del la pasta r i do t ta in sfoglia