GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

330 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. t a ti e sodi. I ndi ingegnatev.i Per esempio : Quando le ciliegie sono a buon mercato e ve ne avanzano (il proverbio genovese dice : Marzo sèxe alVassazzo, Zugno sèxe a pugno) ornatene il di sopra dei bu- d i n i. Per esempio, di questo : Prendete del le susine secche ma polpose, di Bo sn i a, di quelle che si fanno giulebbate. A parte, umet tate di Mar saal 150 gr. di pangrat tato (meglio se è pan di segale) e in un al tro recipiente lavorate 70 gr. di burro, p r ima solo, poi con due uova intere, 6 rossi, 65 gr. di zucchero, cui uni rete 60 gr. di man- dorle sbucciate, asciugate al forno e mac inate la scorza di un l imone grat tata col vetro, odore di cannel la od al tro aroma che vi piacc ia, una dozz ina delle susine suddette, senza i l nocciolo e giulebbate, mescolate bene i l tut to con a l bumi a neve e cuoceté nel lo stampo unt o. Oppure, eccon e un al tro. Se v i r imane po l enta di un giorno o due p r ima, gra t t a- tene 100 gr. Lavo ra te bene 70 gr. di burro da solo, i n di con 6 t uo r l,i 100 gr. di zucchero e scorzetta di l imone. Un i te la po l enta a questo composto me- scolando con un poc o d ' uva malaga p r i va ta dei semi e bagnata nel rhum e 6 a l bumi mon t a ti a neve. Cuocete, sformate e velate cori qualche sciroppo o marme l l ata non t roppo soda. Come si vede, questi budini cotti al forno hanno un ' a r ia di fami g l ia cogli s formati che troverete qua e là in questo l i bro, salvo che per lo più sono dol ci e resi leggier,i dagli a l bumi mont a t i. Ma, r i - peto che l ' intel l igente fantasia' di chi cuc ina può sbi zzarr i ris in varietà i nnumerevoil di ut i l i zzaer avanzi adat t,i attenendosi alle regole pr i nc i pail del comporre ed amalgamare la pasta e cuocerla bene. C A P P O T T AAT ANT I CA. Questa, benché c ' entrino avanzi di pol lame ar- rosto e di animel le, è una r i cet ta che ha tre secoli e mezzo e la copio dal l 'Opera di Bar t o l omeo Scapp i,