GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

338 L'arte di utilizzare gli avanzi dellamensa. Pag. Crostini di caccia 3 Sandwicks 3 Panini ripieni 3 Pangrattato 3 Pangrattato 43 Minestra d'ova e pangrat- tato 43 Pancotto 53 Pancotto (forinola del « Ghiotto» 1713) 35 Pancotto (Forinole Geno- vesi : Panchiutto) 36 Minestra di pancotto 36 Panata (Tritura) 37 Panata alla francese 37 Pane per zuppa 37 Zuppa di pane ripieno . . . 38 Mariconda 83 Passatelli 83 Pallottole di pane raffermo in minestra 39 Klosses di pane alla tede- sca 93 Gnocchi di pane 39 Crostini colle ciliege (Cucina tedésca) 04 Pan perduto (Armer ritter) 40 Budino di pane burrato al- l'inglese (Bread and but- ter pudding) 14 Budino di mollica di pane .. 41 Al tro budino di pane . . . . 42 Pane colle mele 42 Budino di pane colle mele 42 Frittel le di pane . . . . 43 Pane, panettone e focaccia fritti 34 Fette di pane alla bavarese . 43 Sandwicks di p o l e n t a . . . . . 44 Astice inole di polenta e for- maggio 4 Frittel le di polenta 4 Polenta e formaggio 45 Pasticcio toscano 45 Polenta pasticciata 45 Polenta e umido 46 Pag. III. M I NE S T R E. Osservazioni preliminari . . 47 Minestra di ceci, fagioli, len- ticchie, ecc 74 Minestrone di avanzi * 48 Minestre di avanzi legate . 48 Minestra di pallottole di riso 48 Minestra di funghi rimasti . 49 Avanzi di riso col latte 49 Crocchette di minestre mi- nute o di riso 49 Risotto 05 Risotto rifatto , 50 Umido rimasto e risotto . . . 51 Frittel le di risotto 51 Al tre frittelle col risotto . . . 51 Palle o polpette di r i sot to . . 51 Gnocchetti di risotto 52 Focaccia di risotto 52 Riso cotto nel latte in frit- tata 25 Avanzi di minestre lunghe . 53 Tagliatelle e pesce 53 Avanzi di minestre lunghe fritti 45 Avanzi di minestre lunghe ed asciutte in f r i t t a t a . . . 54 Pasticcio di cappelletti o maccheroni 45 Tor ta di lasagne 5 Timbal lo di maccheroni . . 55 Maccheroni col ripieno . . . 56 Timbal let ti di tagliatelle . 56 Sformato di vermicelli colle acciughe 65 Maccheroni o pasta avan- zata arrostiti 57 Maccheroni di magro . . . . 57 Ravioli diversi 75 Insalata napolitana 58 I V. MAN Z O. Osservazioni preliminari . . 59 Lesso riscaldato 60