GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

340 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Pag. Lesso alla meridionale . . . . 91 Lesso alla lionese 92 Lesso alla bordolese . . . . 92 Lesso alla Périgord 92 Lesso alla fiamminga . . . . 93 Lesso rifatto coirerbucce . 93 Ammorsellato con gli scalo- gni e le erbucce 94 Lesso in salsa piccante 94 Lesso in salsa di pomidoro . 95 Lesso in teglia 95 Tor ta di cavolo e c a r n e . . .. 96 Lesso di manzo in graticola 96 Lesso alla marinara 96 Lesso trito al la contadina 97 Lesso alla Giaquinto 97 Lesso coll'odore di selvag- gina 89 Avanzi di lesso in t e g l i a . . .. 98 Lesso in salsa di pomidoro . 99 Bistecca finta . . . 9 Lesso all 'americana (salsa Terrapin) , 9 Lesso in salsa di carciofi . 100 Lesso col rafano 10 Lesso' alla Marengo 10 Lesso colle salsicce . . . . . . . 101 Lesso in mezzo 101 Lesso del trattore 101 Le polpette 102 Polpettine gentili 104 Polpettoncini 104 Lesso all'ussarà 105 Lesso alia Vi l leroy 106 Lesso alla diplomatica . . . 106 Prezzemolata 106 Al t re prezzemolate 107 Lesso col risotto 107 Lesso in Miroton 108 Focaccia di lesso 109 Lesso al burro 109 i Lesso al forno 109 Lesso della massaia 110 Lesso coli 'anguilla 110 Lesso col vino bianco . . . . 110 Lesso trito I li Pag. Lesso cogli spinaci I li Lesso cogli ortaggi 112 Quagiictte grandi 112 Lesso soffritto 112 Lesso arrabbiato 112 Lesso con salsa di patate . 113 Salsicce di lesso 113 Lesso col l ' indivia 113 Lesso nel cartoccio 114 Lesso arrostito 114 Intingolo di lesso avanzato 114 Budino di lesso 116 Coda di manzo 116 Lesso per ripieno di pa- 116 tate 161 Lesso per ripieno di carciofi 116 Lesso per ripieno di pomo- doro 171 Lesso in ripieno di c ipol l e .. 117 Lesso col trito d\ c a v o l i . . .. 118 Manzo salato a lesso (Bubble and squeak. Ingl.) 118 Lingua di manzo 118 Lingua nella carta 119 Avanzi di lingua lessata . . 119 Lingua a fette 119 Lingua in salsa 119 Lingua in crosta (au gratin) 120 Lingua di manzo colla gela- t ina 102 Avanzi di lingua di bue coi funghi 102 Avanzi di palato di manzo ripieni 112 Frittel le di palato di manzo 121 A l t ri modi di ricucinare gb* avanzi di palato 121 Avanzi di palato di bue in fi- letti 12 Avanzi di manzo arrosto {Avvertenze generali) . . . . 122 Avanzi di arrosto (ricetta te- desca) 12 Zuppa d'osso di prosciutto e avanzi di carne (ricetta te- desca) - 123