GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

341 Pag. Roast-beef 132 Lombata di manzo arrosto. 124 « Fricandeau » di manzo o vitello 142 Capiròttata 142 Fi letto di manzo arrosto alla Pórigueux 142 Stracotto 152 Arrosto alPussara 125 - Avanzi di bistecche 125 Zrary 162 Crocchette di manzo lesso o arrosto 162 V . V I T E L L O. Osservazioni preliminari . . 127 Avanzi di vitello in diverse maniere 172 Avanzi di vitello arrosto alla semplicissima 128 Avanzi di arrosto di vitello al la semplice 128 Arrosto di vitello in Sand- wick 182 Avanzi di vitello arrosto in bianco 192 Avanzi di vitello arrosto in bianco alla provenzale . . . 129 Al tro modo di ricucinare il vitello arrosto alla pro- venzale 192 Avanzi di vitello in bianco alla contadina 130 Al tro arrosto di vitello in bianco 103 Avanzi di vitello arrosto alla lionese 103 Noce di vitello sia lessata che arrosto 103 Fricassea di vitello 131 Frittel le di fricandò di vitello 131 Bocconcini di vitello arrosto 131 Avanzi di vitello arrosto fritti 123 Pag. Crocchette di vitello lesso o arrosto 123 Crocchette di vitello al l ' ita- liana 123 Scaloppine di vitello arrosto 133 Vitel lo tonnato 13 Avanzi di vitello arrosto r i- pieno in cartoccio 13 Passato di vitello col riso . . . 134 Avanzi di vitello nel riso . . . 134 Avanzi di vitello in umido. . 134 Avanzi di vitello arrosto col marsala 163 Avanzi di vitello arrosto coi cavoli 153 Avanzi di vitello arrosto con gelatina 163 Vitel lo in gelatina 136 Costolette rifatte 136 Costolette pestate 137 Quagliette 173 Quagliette grandi 137 Insalata napoletana 138 Avanzi di vitello col r ibes .. 138 Gnocchi di fegato 138 Gnocchi alla milanese . . . . 139 Gnocchetti 193 Gnocchetti di avanzi in ge- nere 104 Lingua alla viennese 141 Lingua di vitello a l e s s o . . . . 141 Gnocchetti di animelle r i- maste 114 Animelle . . ..' 114 Crocchette di animelle o cer- vel la di vitello 142 Animelle col marsala 142 Animelle in fricassea 1^2' Pasticcio di animelle 143 Animelle in insalata . . . . . . 143 Animelle di vitello crostate. 143 Cervella di vitello marinate. 144 Avanzi di cervello in maio- nese 14 Fr i t to semplice di cervello rimasto 14