GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

342 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Pag. Al tro fritto di cervello di v i- tello 144 Fri t to di cervella avanzate alla francese 154 Gnocchetti di cervello . . . . 145 Sformato di cervello di v i- tella 154 Soffiato di cervella di vitello 146 Tr i ppa di vitello alia semplice 146 Zuppa di trippa 164 Pasticcio di trippa 147 Avanzi di trippa alla proven- zale 174 Tr i ppa rimasta 174 Avanzi di trippa, testina, ecc 147 Tr i ppa rifatta 184 Tr i ppa, testina, ecc 148 Tr i ppa di vitello crostata . . ,148 Tr i ppa ed altri umidi 149 Tr i ppa crostata 194 Avanzi di cuffia di vitello crostati 105 Avanzi di cuffia di vitello alla provenzale 106 Cartilagini [tendrons) di petto di vitello 15 Orecchie di vi tello impanate 151 Fegato di vitello 115 Avanzi di fegato di vitello stato in padella 115 Avanzi di fegato di vitello arrosto alla marinara. . . . 152 Avanzi di fegato di vitello arrosto in torta 125 Avanzi di fegato nel burro d'acciughe 126 Avanzi di fegato con patate 162 Pasticcio di fégato di vitello 153 Fegato per minestra 163 Avanzi di fegato di vitello arrosto alla moda 164 Avanzi di fegato di vitello arrosto al burro n e r o . . .. 164 Spaghetti di fegato 164 Sformato di fegato alla ro- mana l ^ 4 Pag. Fegato di vitello coi cro- s t ini, 155 Pane di fegato di v i t e l l o . . . 155 Polmone di vitello 156 Avanzi diversi di testina di vitello 166 Testa di vitello lessata . . . . . . 156 Testina in salsa 165 Testa di vitel la in fricassea . 157 Test ina di vitello cros tata . 157 Peducci di vitello 175 Arni oni di vitello, castrato, maiale ecc 186 Avanzi di arnioni di vitello su crostini 185 A l t ri arnioni di vitello su crostini 186 Zampa di vitello 195 F i n ta zuppa di tartaruga (Mockturtle soup. Ingl.).. 159 Costolette in sorpresa 160 Polpettone 106 Polpettine nel pomidoro . . . 161 V I . MA I A LE . Osservazioni preliminari . . 163 Avanzi di maiale 146 Salsiccette casalinghe . . . .. 164 Avanzi di prosciutto coi p i- selli 146 Avanzi di prosciutto cotto fritti 146 Avanzi di arrosto di maiale con la cipolla 16 Avanzi di maiale arrosto con le patate 156 Avanzi di maiale arrosto coi funghi 156 Arrosto di maiale marinato 165 Salsiccette nude 16 Fr i t to di salsiccia 16 Fegato di maiale 176 Avanzi di cotichino, zam- pone, ecc 176 4»