GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Indice. 343 Pag. Crostini di cotichino 167 Testa ed orecchie di maiale . 167 Polpettone di maiale e vi- tello 186 Pasticcio di fegato di maiale 168 Arista tonnata 169 Avanzi di porchetto di latte in bianco 169 Piedi dì maiale ripieni . . . 169 Sangue di maiale 1^0 VI I. CASTRATO E A G N E L L.O Osservazioni preliminari . . 175 Castrato o agnello arrosto alla francese 176 Piccatiglio 176 Castrato arrosto in costo- lette 17 Polpette 17 Avanzi di spezzatino o fritto di agnello 178 Agnello all'ungherese 178 Ammorsellato di castrato coi funghi 178 Polpettone 178 Crostata arrosto col burro d'acciughe 178 Ammorsellato di cosciotto di castrato 179 Riso col castrato 179 Crocchette di castrato e di agnello 197 Agnello già fritto in guaz- zetto 108 Castrato come capriolo . . . . 180 Affettato di castrato con ce- triuoli 118 Tri to di castrato arrosto . . . 181 Avanzi di cosciotto di ca- strato od agnello arrosto . 181 Castrato o manzo arrosto in salsa piccante 181 Costolette di castrato o di agnello 128 Pag. Petto di castrato lesso 182 Castrato con passato di fa- gioli 12 Spal la di castrato arrosto . . 183 Castrato arrosto colle cipolle 183 Arrosto di castrato o di a- gnello in graticola 183 Castrato o agnello in capi- rottata 138 Avanzi di agnello t r ippat.i . 184 Polpette di agnello 184 Arrosto di castrato o d'a- gnello in salsa 184 Castrato o vitello in mine- nestra 158 Piedi di castrato 185 Pilaf 158 Spezzato di castrato alla ro- mana 168 Cosciotto di castrato con contorno 186 Arnioni di castrato alla belga 186 V i l i. P O L L A ME . Osservazioni preliminari . . 187 Pollo lesso freddo 187 Pollo lesso nel riso 18 Crostini di pollo 18 Crostini s apo r i t i . .. 18 Minestra di carne avanzata e ricotta 18 Cuscinetti di avanzi di pollo 189 Miscuglio {chartreuse) di pol- lame . . . . . . . 189 Passato di pollo in casset- tine 19'0 Avanzi di pollo coi pi se l l i . .. 190 Tor t ini per carni bianche. 190 Pollo arrosto in chaud-froid, 191 Pollo in salsa bianca 191 Frittelle di pollame 191 Sgonfiottini di pollo in cas- 192 sette 129 Minestra di sostanza 192