GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

344 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Pag. Pasticcio di pollo colla crosta di pane 139 Pollo alla genovese 193 Zuppa alla spagnuola 193 Zuppa ripiena 149 Minestra di pollo arrosto o alla peggio di lesso.. . . . . 195 Gnocchi 159 Fri t to di avanzi di p o l l o . . .. 195 Avanzi di pollo in brodo bianco ' 196 Chramouskis di pollo 196 Salsiccia di pollame 196 Zuppa regina c a s a l i nga . . . 197 Sformatini di pollo 197 Costolette di pollo 189 Pallottole {quenelles) di a- vanzi di pollo 198 Avanzi in terrina 198 Pollo con balsamella 19 Pollo arrosto in fricassea . . . 199 Spezzato di pollo 19 Pollo arrosto coi sedani. . . . 200 Pollo colle acciughe 20 Pollo arrosto coi ma r r o n i . . 200 Pollo arrosto alla Certosina 200 Pane di pollo, coi tartufi . . . 201 Pollo arrosto in conchiglie o cassette 210 Avanzi di pollo con le ar in- ghe 210 Ammorsellato di pollo arro- sto 220 Cascami di pollame (ricetta tedesca) 220 Pollo arrosto insaporito . . . 203 Avanzi di petto di pollo con cetrioli 240 PoHo arrosto in int ingolo . . 204 Avanzi di pollo in marinata. 204 Pollo dorato 250 Crocchette 260 Capirottata di pollo arro- sto 260 Pudding di avanzi di pollo . 206 Salsiccia bianca 206 Pag. Sgonfiotto di avanzi di pollo 207 Batuffoli di avanzi fritti . . . 207 Frattagl ie di pollame 208 Gnocchetti di patate e pollo 208 Budino americano 209 Avanzi di piccione 209 Ammorsellato misto 209 Avanzi di piccione f r i t t i . ... 210 Tortel l ini di piccione arrosto 210 Piccioni in frittelle 210 Pasticcio di piccioni 210 Resti di tacchino crudo in fricassea 21 Casseruola (cassoulct) alla provenzale 21 Tacchino e fagioli alla prus- siana 221 Oca, tacchino ecc. arros to . 213 Coscio di tacchino alla dia- vola 231 Ravioli lionesi di Natale . . . 213 Oca marinata 241 Ana t ra arrosto 214 Anatre arrosto colle olive . . 215 Brodo d'ossa 261 IX. CACC I A. Osservazioni preliminari . . . 217 Umido avanzato di capirolo 218 Avanzi di cignale in agro dolce 291 Civiero di lepre o di coniglio (civet) 29 Crocchette di lepre, coniglio ecc 202 Ammorsellato di conigl io. . 220 Avanzi di coniglio arrosto in capirottata * 220 Coniglio arrosto in salmis . . 221 Avanzi di coniglio in veste da camera 212 Avanzi di coniglio arrosto in insalata 212