GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Indice. 345 rag. Coniglio passato . .. . 22 Minestra con passato di lepre 222 Pasticcio di lepre con pasta frolla . 222 Pasticcio di lepre 223 Minestra di lepre 223 Resti di lepre arrosto 224 Cacciagione coli 1 uva 224 Uccellini in minestra 224 Pasticcio di uccellini 225 Polenta e uccellini (Polenta e osei) 252 Sahnis di allodole od altri uc- celletti arrostiti 226 Minestra di tordi 226 Tordi, quaglie ecc. r i p i en i.. 227 Tordi arrosto rifatti in int in- golo 272 Crocchette di uccelli 228 Passato di tordi o d'altri uc- celli 282 Avanzi di pernice arrosto al- la provenzale 228 Avanzi di pernici o simili ar- rosto all ' italiana 229 Avanzi di pernici o simili arrosto crostati 229 Avanzi di pernice o simili in salmis 292 Avanzi di pernice, fagiano, ecc. in varie maniere . . . . 230 Intingolo di anitra selvatica o di cacciagione di palude 230 X . P E S C E. Osservazioni preliminari . . 231 Minestra di brodo di pesce all'ebraica 223 Maccheroni di magro . . . . 232 Pesce in insalata 232 Pesce marinato 232 Pesce in graticola freddo . . . 233 Baccalà in brandade 23 Sogliola ripiena 23 Pag. Avanzi di pesce in frittata. 234 Sardine sott'olio 234 Angui l la 243 Capiròttata di pesce 236 Avanzi di tonno sott'olio in crocchette 253 Polpette di pesce all 'antica . 236 Al tre polpette di pesce a les- so 263 Fi l et ti di sogliole od altri pesci 273 Gnocchetti di pesce e di ma- gro 273 Polpette di baccalà 237 Pesce coi cavoli 238 Pane di pesce caldo 238 Cappon magro alla genovese 238 Pesce in water souchet . . . . 239 Angui l la 293 Triglie con battuto 239 Capponata 204 Frittelle di pesce 241 Avanzi di tonno sott'olio e acciughe 224 Kulebiaka alla russa 242 Crocchette di pesce 242 Pasticcio di gamberi . . . . . . 243 Avanzi di pesce al parmi- giano 234 Avanzi di pesce a lesso fritti 244 Conchiglie di pesoe. 24 Pasticcio di risotto colle tel- line 24 Pesce in gelatina 24 Pesce crostato 264 Soffiato (soufflé) magro . . . . 246 Pallottole di pesce 246 Costolette di sogliola fredde 246 Fi l et ti di sogliole marinate . 246 Merluzzetti fritti alla turca . 247 Avanzi di pesce mezzano . . 247 Pesci minuti 274 Avanzi di pesce in salsa bianca 284 Avanzi di rombo lessato . . . 248 Razza col vino bianco 248