GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

346 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa Pag. Razza o rombo ecc. già les- sati 924 Crostini di sardine in scatola 249 Ripieno di pesce 294 Polpettine di avanzi di pesce 249 Polpette di avanzi di pesce, baccalà, ecc 215 Pasticcio di baccalà 250 Avanzi di baccalà 205 Pasticcio di rane 215 Crocchetti di rane 215 X I . ORTAGG,I LEGUMI E F RU T T A. Osservazioni preliminari .. 253 Avanzi di ortaggi lessati . . . 253 Funghi in umido avanzat i. . 254 Cavoli riscaldati 245 Tòrta di cavolo 245 Fagioli e lenticchie di grasso 265 Fagioli fritti 255 Cavoli e manzo in insalata . 255 Capponata alla s i c i l i a n a . . . 265 Minestra di cardoni (gobbi). 256 Dolce di ciliegie 25^6 Pere condite 275 Crema di cavolfiore 275 Pomidoro ripieni 276 Budino di noci ., 286 Mele col rhum 296 Fagiol ini alla genovese .. . 269 Cardi arrosto 296 Cardi crostati in altro modo 260 To r ta di sparagi 206 Cardi al tonno 206 Cardi (gobbi ) in frittelle . . . 261 Gelatina di uva moscatelal . 261 Pies inglesi di frutta 261 Fri t tel le 'di frutta 226 Crocchette di ortaggi 262 Fr i t to di pere o mele cot te . 262 Cipolle ripiene 236 Insalata andalusa 236 Minestra di castagne e or- taggi 236 Pag. Costolette di ortaggi 264 Fagioli in intingolo 246 Sedani 246 Casseruola alla provenzael . 264 Peperoni alla napoletana .. 264 Insalata di cavolo 256 Fagiol ini in padella 256 Foglie di cavolo ripiene. . . . 256 Carciofi 266 Charlotte di mele 26 Marmel lata di frutta rima- ste 726 Crema di frutti in gelo 268 Castagne e panna montata . 269 Avanzi di cavolfiori e broc- coli 926 Fagiol i, lenticchie, ceci in insalata 207 Fri t to di ortaggi rimasti . . . 270 Scorzonera alla spezzina . . «270 Fagioli alla romana 217 Ortaggi avanzati in minestra 271 Carote colla salsiccia 271 Fr i t to dolce di spinaci rima- sti 127 Capponata e cappon magro 272 Minestra di spinaci 227 Noci marinate 227 Buccie di piselli 227 Minestrone alla ligure 273 Asparagi alla fiamminga . .. 273 Garbura d'erbe 237 Frittelle di castagne 274 Frittelle di spinaci e cro- stini 257 Piselli avanzati in minestra. 275 Zuppa verde con carne 275 Carote colla panna 257 Ripieno detto D'Uxelles . .. 276 Fagioli all'uccelletot 276 Budino di fagiolini 267 Fagiol ini verdi (cornetti). . 276 Crema d'ortaggi 27 Sgonfiotti o schiuma (souf- flés) di fagioli, lenticchie, ceci, ecc 277