GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

30 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. Me t t e rai qualche rosso d'ov o e poc o cacio dolce con pochissimo agro. P o t r ai ancora, in giorno di l a t t i c i n,i come di magro, romper lo a modo di pan- grat tato ». P A N C O T OT (Forinole Genove s i: Panóhiutto). I. — Fa te bol l i re in ima pentola acqua, sale, ol io, origano, due o tre spi cchi d'aglio tener i, alquanto formaggio grat tugiato e, quando l 'agl io sarà cotto, get tatevi i l pane a pezzet ti e levate presto dal fuoco perchè il pane non rammo l l i s ca troppo. Serv i te con parmigiano grat tato. I I. -— Fa te bol l ire in pentola come sopra acqua, sale, ol io, origano, formaggio grat tugiato e a l quanti spi cchi d'agl io i nt e r.i I l pane sia seccato al caldo e pestato nel mor tai o. Cot to l ' agl i o, date due o tre bo l l ori al pane pestato e servite con pa rm-i giano. I I I. — Fa te rosolare nel l ' ol io, in casseruola, due o tre spicchi d'aglio e a l cuni pomidoro pe lati e net- t a ti dai- semi. Me t t e te i l pane a pi cco li bocconi quando l 'agl io sarà cotto, versate a poc o a poc o acqua bol lente e rimescolate con mestolo di legno fino a farne una pappa che servirete con p a rm-i giano grat tugiato. M I N E S T AR DI P A N C O T T.O Se vi r imane del pancotto, rimetteteol al fuoco e rassodateol con rossi d ' uova sode pestati e rossi c rud i, rimescolando bene fino a farne una pasta a l- quanto consistente che insaporireet con parmigiano grat tato. Con questa pasta fate tante pal lot tol ine come una pi ccola nocciuola, infarinatele, frigge- tele e, quando sono colorite, lasciatele ben sgoc - ciolare. Ponetele qu i ndi in una zuppi era versan- dovi sopra brodo bol lente, colori to leggermenet con pomidoro. Servi te subito.