GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

37 P A N A TA (Tritura). Pangrat tato gr. 130 - Uo va 4 - Parmi g i ano grat tato gr. 50 - Odore di noce moscata e un p i z- zico di sale. Fa te un composto sodo i n una casse- ruo la e stemperatelo con brodo caldo. Cuocetelo con brace al l ' ingior e col mestolo cercate di r a du- narlo in mezzo. Quando i l brodo è chiaro versate tut to in zuppi era e servite. P A N A TA A L AL F R A N C E S. E Spezzate i l pane secc o e mettetelo in una cas- seruola, imbevetelo d'acqua, conditelo con sale, pepe, odore di noce moscata e un pizzico di zuc- chero. Lasc iate inzuppare i l pane per v en ti mi nu t,i poi mettete la casseruola al fuoco, r imovendo i l contenuto con un cucchiaio di legno fino ad ebul- l izione. Aggiungete alquanto burro e lasciate cro- giolare a fuoco dolce per un ' o ra c i rca. A l l o ra la pa- nata, che deve esser r i do t ta come una pappa, è pronta per essere servi ta, ma in u l t imo bisogna aggiungere ancora 'un pezzo di burro, un paio d ' uova e un pugno di parmigiano. Invece di imbevere i l pane nel l ' acqua, si può ricorrere al brodo o al lat te. Ve di f ormula del « Ghiotto ». P A NE P ER Z U P P A. Tagl iate i l pane avanzato e raffermo a pi c- coli dadi, uguail più che potrete e asciugateli o a l la bocca del forno o su l as t ra di l ami era o come potete. Met tete nel la zuppiera, versate sopra i l brodo bol lente, ma non lasciate infondere troppo per non r i dur re l a zuppa i n pappa. Ora t u tit i pastai vendono i l pane già così preparato per mi ne s t r a; ma di dove v i ene? A l c u ni raccomandano' di friggere leggermente