GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

Gap. II. — Pane, polenta, ecc. 39 aggiungerol in caso che l ' impas to riuscisse troppo tenero. Fa te un pane piut tosto sodo e passatelo pei b u- chi di un ferro apposito o ne l la si r inga se non avete il ferro. Ne farete così t a n ti c i l i ndre titdel diametro di c i rca tre mi l l ime tir e l unghi 3 o 4 cent imet r.i Cuocete in brodo e ne avrete ,una buona minestra. P A L L O T T OEL DI P A NE R A F F E ROM I N M I N E S T R.A Sbr i c iolate la mo l l i ca del pane raffermo e mettetela ad inzuppare nel lat te. E i d o t ta in pasta mol le mettetela in casseruoal con burro e fate re- stringere rimescolando sempre. À giusta densità, clie potete affrettare con un poc o di f ar ina, r i t-i rate sul l 'angool del fornello e impastate ancora con parmigiano grat tato e un pizzico di noce mo- scata. Versate sul tagl iere e freddato che sia i l pastume, fatene pal lottole grosse come una p i c- cola nocciuola, gettatele nel brodo bol lente per una dozzina di mi nuit e versatele ne l la zuppiera. K L O S S SE DI P A NE A L LA T E D E S C. A Fa te inzuppare nel lat te caldo per venti mi nu ti mo l l i ca di pane raffermo. Sgocciolateal e spremetela. Met tete la poi in casseruoal col quarto del suo vo lume di burro. Condi te con sale, pepe, noce moscata. Asc iugate sui fuoco rimescolando e facendo una pasta. Togl iete dal fuoco e incor- porate a poc o a poc o tre uova intere. F a te tante polpett ine, formandoel t ra due cucchiai, assoda- tele nel l ' acqua salata e bol lente e, quando sono cotte, scolatele bene e servitele condite col burro e i l parmigiano o con a l t ra salsa a vostro gusto. G N O C C HI DI P A N .E Fa te un pancotto sodo (v. a dietro) di pan raffermo, rimescolate bene con un uovo e t an ta far ina quanto pesa i l pancotto, Aggraz iate con