GUERRINI - L'arte di utilizzare gli avanzi - 1918 copia

40 L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa. noce moscata e qualche presa di pepe e lasciate raffreddare e riposare per un ' ora. Av r e te un re- cipiente dove bollirà mo l ta acqua, get tatevi i l composto in piccole porz i oni come una grossa noc- c iuola e lasciate bol l ire circa cinque mi nuit perchè i gnocchi si assodino, levatel i, sgocciolateil e ser- v i t e li condi ti o con formaggio e burro, o con sugo. C R O S T I NI C O LEL C I L I EEG (Cucina tedesca). Tagl iate la mo l l i ca di pan raffermo in fette grosse un cent imetro e mezzo. Fa te loro un tagl io orizzontale per traverso, fatele friggere nel burro e ingrandi te i l tagl io, nel quale insinuerete crema. Le spolverizzereet di zucchero che farete colorire passandovi sopra un ferro rovente, Av r e te una marme l l ata di ciliege (senza noc- c i o l i, s' intende) che stenderete in un vassoio e, sopra, disporrete i crost ini r i p i en.i Se non v i riesce facile tagl iare i crost ini a quel modo, fateil più sot t i l,i stendete la marme l l ata sopra di uno, sovrapponetene un al tro e così v i a. P AN P E R D UOT (Armer riiter). Tramesso tedesco. Prefer i te panini da caffè raf fermi e levate loro la crosta. Tag l iateil in fette di mezzo centimetro di spessore e stendetele in vassoio. Fa te una crema inglese con qualche tuorlo d'uovo, zucchero e lat te con odore di van i g lai o l imone. Versate la sul pane, che se 'ne imbeva e vol tatelo perciò alcune vo l te. Sgocciolate. P r i ma di servire immergete ogni fetta separa- tamente in una pastel la da friggere ben l i qu i da di lat te e f ar ina e friggete a color biondo. Spo l- ver izzate di zucchero e servite con qualche mar- me l l ata o conserva di f r u t t.i